Studio da un po’ le varie composizioni di affettati vegani proposti, sia nei supermercati che sui vari blog. L’unica cosa che so di certo è che piuttosto che acquistare quelli già pronti, digiuno. Per mille motivi. E questo è un sito di autoproduzione e quindi autoproduco. Che diamine!
Iniziamo con il chiarire le basi. Per creare i vari formaggi o affettati veg, occorre un addensante e gelificante oppure l’uso del glutine. Io non sono una fan né del glutine, né degli amidi. Però esistono gelatine/gelificanti derivati da alghe naturali, il più usato dei quali è l’agar agar, un prodotto che gelifica a caldo e quindi, pur non necessitando di scaldare tutto il composto creato da gelificare, occorrerà almeno mettere sul fuoco un po’ di acqua, magari 150 ml, con un paio di cucchiai abbondanti di agar agar, lasciar addensare mescolando, unire subito al composto ancora nel frullatore/tritatutto e, con l’aiuto del frullatore, rimescolare il tutto, per poi riporlo in contenitori leggermente oleati.
Una volta raffreddato fuori dal frigo, riporre in frigo e il giorno dopo avremo la nostra farcia veg da affettare/spalmare. La base per i formaggi può essere l’avena/riso oppure una patata cotta al vapore, normale oppure patata dolce, poco importa. L’avena e i funghi saranno la base di questa ricetta di farcia veg. Occorrerà poi una tonnellata di spezie e aromi di tutti i tipi fino ad incontrare il vostro gusto, acqua, gelificante e via in uno stampo a raffreddare. Non esistono regole fisse.
Un altro modo per addensare è usare amidi, fecole o glutine – la base per il seitan per intenderci. Chi vuole o deve evitare il glutine può sempre optare per questa farcia e addensare/gelificare con l’aiuto di agar agar, xantano oppure polvere di semi di carruba o carragenina kappa.
E, sebbene l’affettato di seitan ben saporito sia mangiabile e la consistenza ottima, a dire il vero il sapore è decisamente migliorabile, cosa che si può fare grazie all’autoproduzione. Ho visto che ci sono persone che addirittura creano una mistura di senape e miele/sciroppo d’acero, rivestono il seitan cotto e continuano la cottura in forno per donare al proprio affettato una marcia in più. Perché no?
Insomma, determinata a creare un affettato veloce da fare, non a base di glutine o di amidi e più gustoso di ciò che ho provato fino ad ora, tempo fa ho creato più di una farcia che soddisfa il mio palato, una volta messo in un panino con un pomodoro e qualche foglia di insalata o verdure alla griglia. Le dosi non sono precisissime, in quanto continuavo ad assaggiare ed aggiustare, al punto da non essere più tanto sicura del quantitativo usato.
Il punto qui non è copiare la ricetta uguale, bensì essere creativi ed aggiustare secondo il proprio gusto. Prima di aggiungere la gelatina di agar agar al composto, continuate ad assaggiarlo e ad aggiustare i vari ingredienti, rifrullando e riassaggiando, fino ad arrivare a ciò che gradite.
Dopotutto, se per diversi motivi si decide di abbracciare una dieta vegetale, senza stravolgere del tutto le proprie abitudini, occorre diventare creativi. E a me la creatività non è mai mancata. Quindi condivido la sintesi. Occorreranno un frullatore relativamente potente ed un pentolino, più, ovviamente, gli stampi che volete usare per far raffreddare il composto. Il prodotto finale sarà un composto agrodolce molto saporito, che sarà un po’ più blando una volta addensato. Non vi aspettate un composto duro come il formaggio perché così non sarà. Morbido, ma molto buono davvero come farcia per i vostri panini, magari con aggiunta di qualche sottaceto, insalata, pomodoro e maionese vegana o normale. L’unico limite è la fantasia!
INGREDIENTI
150 gr (circa) di funghi trifolati già cotti da voi precedentemente (sostituite con tofu, con patata o patata dolce, come vi pare, se non gradite i funghi)
100 grammi di fiocchi d’avena (oppure riso cotto, se preferite)
120 ml di acqua
2 cucchiaini di sali misti (sale di sedano, sale nero, sale rosa, sale con spezie varie – rosmarino, salvia e timo come minimo)
2 cucchiai di lievito alimentare*
un peperone sotto aceto (almeno 80 grammi)
2 o 3 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di salsa barbecue oppure di fumo liquido*
1 o 2 cucchiai di olive
3 cucchiaini di un misto di polvere di aglio, cipolla, paprika, curcuma
rosmarino e sedano in polvere
polvere di funghi shiitaake* se gradita (aggiunge sapore umami)
2 cucchiaini di senape al rafano se gradita
1 cucchiaio di miso
1 cucchiaio di salsa di soia
mezzo cucchiaio di granulare in polvere vegetale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di erba cipollina e aglio ursino* se gradito
2/3 pomodori secchi sott’olio se graditi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure una piccola barbabietola rossa precotta (se ci tenete al colore – a me non interessa e quindi non l’ho messo)
2 cucchiai di kappa carragenina (sciolto in 150 ml di acqua bollente) oppure agar agar se preferite
Come detto, occorrerà solo frullare prima tutti gli ingredienti (NON l’agar agar o la kappa con acqua bollente, cioé l’ultimo ingrediente in lista qui sopra), e, una volta raggiunto il sapore che vi convince, aggiungete al frullatore la kappa carragenina e acqua che avrete fatto bollire nel bollitore.
Frullare molto bene il tutto per 1 minuto per miscelare bene gli ingredienti, versare velocemente negli stampi preoleati e mettere a raffreddare. Riporre in frigo una volta freddo per almeno altre 4/5 ore ed ecco il vostro affettato vegano fatto in casa.
Anche i vegetariani e i salutisti possono provare a creare questi affettati, variando sul tema ed aggiustando secondo sapore. Perché no? Ci vuole davvero molto poco, si fa con pochi ingredienti e si evitano le “delizie” pseudo bio carissime e dalla qualità a dir poco discutibile. Ma, come già scritto mille volte, a ciascuno il suo.
Spero di aver fatto cosa gradita anche ai non vegetariani. Questa ricetta è ottima anche per i celiaci simpatizzanti vegetariani.
Come dicono gli americani, “Enjoy!”
