Questo prodotto a base di legumi sostituisce gli affettati a cui siamo abituati e nutre bene un vegano/vegetariano o chiunque scelga di seguire una dieta vegetale per qualsiasi motivo. Richiede un frullatore e cottura al vapore per solidificare gli amidi aggiunti ed evitare che si senta il sapore. Ci vuole davvero poco a farlo. Se siete in tanti, basterà raddoppiare le dosi indicate qui sotto.
Qui indico l’affettato fatto a base di lupini, che hanno splendide proprietà citate in un altro articolo.
Procediamo.
INGREDIENTI
125 gr di lupini sbucciati (sostituibili con ceci o fagioli o legumi di altro tipo)
25/30 gr di amido di tapioca o mais
1 o 2 cucchiai di olio evo
rosmarino tritato o altra erba gradita
curcuma e paprika se gradite
1 cucchiaio di patè di pomodori secchi o se preferite un cucchiaio di concentrato
1 cucchiaio di salsa di soia o un cucchiaino di miso
1 cucchiaio di lievito alimentare
un peperone sott’aceto oppure mezzo cucchiaino di miele e mezzo limone o un pochino di senape se gradite un po’ di agrodolce (facoltativo)
1 cucchiaino di granulare vegetale
1 cucchiaino di aglio e 1 di cipolla in polvere
2 cucchiai di olive a rondelle (facoltativo)
1 cucchiaino di metilcellulosa (facoltativo) oppure di xantano (facoltativo)
un pochino di acqua in modo da formare un composto sodo, né troppo asciutto né troppo secco – deve essere lavorabile con le mani
Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore/tritatutto tranne l’amido di tapioca/mais. Una volta ottenuto un composto senza grumi, aggiungere l’amido e frullare bene. Versare in un contenitore, dare la forma di un salsicciotto, avvolgere in carta forno e chiudere a caramella. Mettere a cuocere al vapore per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare – si solidificherà ulteriormente.
A questo punto, una volta freddo, mettete in frigorifero qualche ora prima di gustarlo in una piadina, magari di ceci o di lenticchie rosse, in un roti o in un normalissimo panino con una maionese vegetale, pomodori e insalata o verdure fermentate. Buon Appetito!
