Sempre alla ricerca di idee per colazioni sane senza glutine e non ricche di carboidrati o zuccheri eccessivi, stamattina ho creato questi biscottini molto sani, senza glutine e proteici. Ottimi per vegani e per chi non tollera il glutine – ideale per chi deve stare attento alla linea.
Ricordiamoci che le proteine assunte a colazione mantengono costanti i livelli di glucosio per molte ore e quindi aiutano a ragionare e a concentrarci ed evitano i morsi della fame per molte ore. Esistono anche proteine vegetali oltre a quelle animali, e questi biscotti lo dimostrano – se volete evitare anche l’uovo, potete semplicemente aumentare i liquidi previsti nella ricetta. Fattibilissimo. Nessun problema. Magari mettete l’impasto in frigo per mezz’ora prima di tagliare i biscotti.
In questo caso, oltre alla farina di avena già introdotta in precedenza, ho usato anche la farina di ceci, altamente proteica, e ho scelto di evitare il burro classico aggiungendo crema di noci al suo posto, anch’esse altamente proteiche. Niente zucchero, bensì sciroppo di agave, acero oppure miele se non siete vegani. Sono poco dolci, come al solito, ma davvero ottimi per la colazioni o gli spuntini di metà mattina o pomeriggio se servono. Procediamo.
INGREDIENTI PER CIRCA 30 BISCOTTI PICCOLI
200 gr di farina di avena e ceci nella proporzione che preferite (io ho usato 130 gr di avena e 70 di ceci)
50 gr di burro di arachidi e pistacchio (mi piace mischiare e variare i sapori)
40 ml di sciroppo di acero, agave o miele
1 uovo (se siete vegani, omettete oppure aggiungete una banana schiacciata)
30 gr di gocce di cioccolato extra fondente oppure 30 grammi presi da una tavoletta di cioccolato fondente all’ 85/90% e tritati (facoltativo)
40 ml di latte vegetale oppure acqua (se non avete messo l’uovo, ne occorrerà circa il doppio)
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito (oppure mezzo cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di succo di limone per attivare l’agente lievitante)
Mescolare molto bene tutti gli ingredienti ottenendo un impasto ben sodo. Formare un salsicciotto e tagliarlo a fettine. Le fettine si appiattiranno leggermente nel tagliarle e quindi è consigliabile sistemare la forma dei biscotti con le dita, arrotondandoli.
Adagiare i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno ed infornare a forno caldo per circa 10/12 minuti a 160/170 gradi.
Una volta cotti, volendo potrete dare una leggerissima spolverata di zucchero a velo, visto il quantitativo basso di dolcificante contenuta – anche l’occhio vuole la sua parte e questi biscottini light non spiccano per bellezza. Diciamolo.
Ma io li trovo ottimi e molto nutrienti, senza fare i danni dei biscotti pieni di zucchero e glutine. 4 o 5 a colazione basteranno. Provare per credere!
