Fa un po’ ridere definire questi formaggi vegetali con lo stesso nome che hanno i formaggi veri, ma è per capirsi. Questo formaggio assume un colore particolare grazie all’aggiunta di patata dolce cotta al vapore (o carota) e frullata insieme agli ingredienti. Come al solito, le proteine vengono date dagli anacardi, il sapore da spezie e polveri vegane, e la consistenza dall’agar agar/kappa carragenina e dall’amido di tapioca, che permetterà al formaggio solidificato di essere sia affettato che grattugiato – si scioglierà in cottura e filerà, se vi interessa anche un bel toast! Procediamo
INGREDIENTI
60 gr di anacardi ammollati per almeno 4 ore oppure lasciati per 15 minuti in acqua bollente e poi scolati
180 gr di patata dolce (o 1 carota) cotta al vapore e schiacciata
30 ml acqua+ 150 ml di acqua bollente
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di aceto di mele (oppure un pezzo di peperone sott’aceto)
2 o 3 cucchiai di olio di cocco deodorato (facoltativo – se siete a dieta, non mettetelo))
3 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di polvere d’aglio
1 cucchiaino di polvere di cipolla (facoltativo)
1 cucchiaino di paprika affumicata oppure qualche goccia di fumo liquido (se lo gradite affumicato)
1 cucchiaino di sciroppo di agave o acero (o miele se ne usate) – facoltativo
1 cucchiaino di acido lattico (facoltativo) – saprà molto di più di formaggio
ADDENSANTI/GELIFICANTI – 50 gr di amido di tapioca e fecola (misti) e dai 10 ai 12 gr di kappa carragenina e si procede così:
Tritare prima molto bene tutti gli ingredienti SENZA INSERIRE GLI ADDENSANTI con poca acqua (30 ml). Far bollire il resto dell’acqua e inserire amidi e kappa nel frullatore insieme all’acqua bollente, mescolando molto bene e lasciandolo agire per circa un minuto. Molto velocemente, trasferire il composto in una formina di vetro, lasciar raffreddare prima fuori dal frigo e poi in frigorifero e così avrete un composto molto solido.
ALTERNATIVA BIANCA (non colorata) – NON AGGIUNGERE LA PATATA DOLCE e usare 120 ml di acqua invece di 180 nella ricetta sopra. Usare mezzo cucchiaino di sale e mezzo di aglio in polvere. Il resto degli ingredienti e del procedimento saranno identici, ma gli addensanti andranno dimezzati (quindi 25 gr di amidi e 6 grammi di kappa). Questo formaggio funge da mozzarella solida, volendo
In un frullatore aggiungere un terzo dell’acqua e tutti gli ingredienti (tranne gli addensanti) fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere gli addensanti, la rimanente acqua bollente (letteralmente bollita in un bollitore) e frullare tutto molto bene à- trasferire velocemente in una formina di vetro.
In alternativa, trasferire tutto nel pentolino unendo mistura addensante e il resto e lasciare sul fuoco mescolando molto bene, schiacciando bene per evitare di lasciare grumi per qualche minuto, fino a quando mescolare o lavorare l’impasto non sarà più possibile in quanto troppo solido. Trasferire in un contenitore oleato, lasciar raffreddare prima fuori dal frigo e poi in frigo. Meglio se consumato il giorno dopo. Si conserva per una settimana o due in frigorifero.
Buon Appetito!
