Da noi si chiama anche “noci di tigre”, ma noci non sono. L’aspetto è quello in foto. Molto conosciuta in Spagna, quasi sconosciuta in Italia, la Chufa o lo Zigolo (o mandorla di terra), dal nome latino di cyperus esculentus lativum, è un tubero ricco di fibre e Vitamina C ed E e di magnesio, fosforo e potassio (quindi amica degli ipertesi), dal sapore molto gradevole. In teoria aiuta chi ha problemi di colesterolo e trigliceridi e, soprattutto, questo Superalimento è senza glutine e si presta alla creazione di dolcetti ed altro senza aggiungere zucchero, quindi aiuta anche i diabetici o chi deve stare attento alla glicemia. Meglio precisare che ulteriori studi sono necessari per conoscere meglio questo alimento.
Ha un sapore che ricorda cocco e mandorla e si coltiva da millenni nel mondo. Si mangia in molti modi, inclusa come farina o trasformata in bevanda.
La Chufa è un super alleato non solo di chi soffre di celiachia, ma anche di chi alla linea deve badare per tanti motivi, specie dopo la menopausa, in quanto gli amidi in essa contenuti sono del tipo che l’organismo non assorbe. Come l’avena, la chufa mantiene sazi a lungo evitando picchi glicemici – ergo la Chufa è amica della linea, ma è meglio non abusarne, specie se si soffre di intestino irritabile.
Per i miei gusti, c’è ancora troppa speculazione su questo pianeta. Come è possibile che un chilo di questo magico tubero debba costare 10 euro se lo si ordina qui e addirittura il doppio su Amazon e altrove? Ed è introvabile nei negozi? Ma non è ora di finirla?
La Chufa in Spagna la usano per fare una bevanda nota come Horchata. Da noi quasi nessuno la conosce. Mah! L’aggiunta di Chufa all’impasto del pane lo rende ottimo e più morbido, ma si può usare anche per creare le barrette energetiche oppure il pane di semi e noci, ma anche per creare dei biscottini light senza glutine. I vegani avranno le opzioni per veganizzarli qui sotto. Ecco come.
INGREDIENTI
200 gr di farina di Chufa (volendo, potreste sostituire 50 grammi di Chufa con la farina di cocco. Però dovrete aggiungere un uovo o dello yogurt poiché assorbe molti liquidi)
un pizzico di sale
50 gr di nocciole tritate (o altra noce o crema di noci)
40/50 ml di miele o sciroppo di agave o acero
50 gr di burro vegetale oppure olio di semi
1 uovo (oppure 2 cucchiaini di cuticole di psillio lasciate in 4 cucchiai di acqua per creare gel)
mezza bustina di lievito per dolci
se occorre aggiungere due cucchiai di yogurt o latte vegetale
20 gr di cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato (facoltativo)
vanillina (facoltativo)
L’impasto sarà tra il morbido e il compatto. Amalgamare tutti gli ingredienti e creare delle palline che metterete sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno. Infornare a 160/170 gradi per circa 10 minuti. Regolatevi secondo il vostro forno, ma sappiate che più li farete cuocere, più saranno secchi e non piacevoli. Dieci minuti di cottura li lasceranno più morbidi dentro e davvero più gradevoli.
Buon appetito!
