Questa finta mozzarella semi fusa di anacardi, e quindi vegetale, è ideale per coloro che desiderano evitare di usare prodotti animali, specialmente per coloro che hanno intolleranza al lattosio (il 70 % dell’umanità, a quanto pare). Ottima per inzuppare chips o nachos e per condire verdure o da usare nelle lasagne o paste pasticciate al forno o sulla pizza o focaccia, come mostra la foto. La vostra fantasia guiderà l’uso che ne farete. Procediamo.
INGREDIENTI
65 ml di anacardi lasciati a bagno una notte intera o almeno 4 ore (oppure mezz’ora in acqua bollente)
210 ml di acqua
15/20 gr di lievito alimentare (dà un sapore che somiglia al formaggio) – volendo, potrete sostituire parte del lievito alimentare con 2 gr di acido lattico
mezzo cucchiaio di aceto di mele (diminuite se volete una crema meno acida)
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
pepe e/o paprika secondo gusto
una punta di aglio in polvere e una punta di cipolla in polvere (secondo gusto, aumentare o diminuire)
3 cucchiai abbondanti di amido di tapioca (se lo trovate acido/sour è meglio) – è l’amido di tapioca che permette alla mozzarella vegetale di filare in cottura
Sciacquare bene gli anacardi lasciati in ammollo (o cotti per 10 minuti in acqua bollente se non avete tempo) prima di tritare il tutto. Una volta sciacquato, frullare molto bene gli anacardi con l’acqua, il lievito alimentare, l’aceto (o limone se preferite), il sale e le polveri di aglio e cipolla pepe/paprika. Dovrete ottenere una specie di crema molto morbida e liquida e senza grumi. Aggiungete la tapioca e rifrullate il tutto. Sarà ancora molto liquida, ma non vi preoccupate, poiché si rapprenderà in cottura.
Trasferire il tutto in un pentolino su fuoco medio basso e mescolare continuamente per evitare di attaccare il tutto sul fondo. Basteranno 4 o 5 minuti. Dopo 5 minuti vedrete che il liquido si sarà rappreso, ma rimarrà morbido e sarà diventata una crema, una specie di mozzarella fusa e filante, ideale per inzupparci nachos o altro.
Una volta rappresa al freddo, prima fuori e poi in frigo (dura circa 3 giorni), potrete successivamente di nuovo scaldarla, con aggiunta di un pochino di acqua e mescolando molto bene, se necessario, se vorrete inzupparci i nachos oppure le vostre chips preferite.
Altrimenti, potrete metterla a cucchiaiate sulla focaccia come in foto, sulla pizza, nelle lasagne, in un panino o francamente dove più la amate. Attenzione a non farla attaccare al fondo bruciandola, mi raccomando.
Fonde e fila pur non essendo vero formaggio. Niente male, no?
Buon Appetito!
