Ecco due ricette per creare del formaggio vegetale solido da affettare e mangiare in un panino oppure in qualsiasi modo si mangi il formaggio normale. Chiaramente, non contiene latte o lattosio ed è ottimo per celiaci, vegetariani e vegani e pure per i salutisti. E fila quando si scioglie!
RICETTA LIGHT CON PATATA DOLCE E FIOCCHI D’AVENA
200 grammi di fiocchi d’avena oppure o in aggiunta a
1 patata dolce a pezzetti cotta al vapore ( se non si vuole usare così tanta avena, basterà aumentare la dose di patate oppure aggiungere una patata dolce oppure un paio di carote o un pezzo di zucca, sempre cotta al vapore)
3 o 4 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaio di un misto di sale rosa e nero dell’Himalaya
4 o 5 cucchiai di fecola di patate oppure di tapioca normale o acida (sour tapioca)
1 cucchiaio di miele oppure di sciroppo d’acero
2 o 3 cucchiai di miso
2 cucchiai di peperoni sott’aceto (facoltativo)
150/200 ml di latte vegetale
succo di 1 limone oppure aceto di mele
2 cucchiai e mezzo di kappa carragenina o agar agar in polvere
2 cucchiai di olio evo oppure di cocco
Erbe e spezie tra cui sicuramente aglio e cipolla, polvere di funghi shiitake, timo, rosmarino, curcuma e paprika.
Frulla tutto, aggiungi polvere d’aglio, di cipolla in polvere, pepe, paprika. Separatamente, metti sul fuoco il latte vegetale a cui aggiungerai la polvere di agar agar. Dopo che il liquido bolle e gelifica, lascia cuocere circa 3/5 minuti, aggiungi al composto e frulla di nuovo tutto molto bene. Metti in una o due formine, lascia raffreddare e metti in frigo. Si conserva per oltre 2 settimane in frigo e si può surgelare in porzioni più piccole.
RICETTA PIU’ RICCA CON PATATE
1 patata grossa (o due piccole) tagliata a pezzetti e cotta al vapore
300/350 ml di latte vegetale di mandorla o anacardi o altro
4/5 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaino scarso di sale rosa
5/6 olive
1 cucchiaino di polvere di funghi shiitake (facoltativo)
mezzo spicchio d’aglio oppure un cucchiaino di polvere d’aglio
1 cucchiaino di cipolla in polvere
2 cucchiaini di miso
2 cucchiai di amido di tapioca acido
1 cucchiaio di fecola di patate oppure di amido di mais oppure di tapioca normale (solo se il composto è troppo liquido)
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
3/4 cucchiai (oppure 40 ml) di olio di cocco insapore* e non vergine oppure di olio di oliva
3 cucchiai di agar agar o di kappa carragenina
Succo di mezzo limone
Frullare tutto e mettere poi in un pentolino sul fuoco per attivare il potere addensante degli amidi e gelificante dell’agar agar. La tapioca acida (che arriva dal Brasile e si trova facilmente nei negozi etnici) aiuta a rendere il formaggio filante se lo si vuole usare sulla pizza o in altro modo. Una volta che inizia a rapprendersi, metterlo in un contenitore e, una volta raffreddato, conservare in frigorifero.
Secondo alcune scuole di pensiero, se il formaggio nel contenitore si fodera sopra e sotto di carta da cucina, alla lunga, assorbendo l’umidità, si crea una specie di buccia. Volendo, potete conservarlo così per tre giorni e poi mangiarlo. Oppure, se siete come me, mangiatelo pure subito; chi aspetta la creazione della buccia? Se invece volete vedere la scorza più dura, aspettate almeno tre giorni, ma ne occorreranno una decina prima di vederla e dubito che il vostro formaggio vegetale durerà così tanto… Troppo buono!
Che ne dite?
