Preparare questo latte meraviglioso con un estrattore è un gioco da ragazzi, velocissimo ed esce un latte dalla consistenza perfetta e dal sapore meraviglioso. Sostituisce perfettamente il latte di vacca a cui siamo abituati. Dura circa 2/3 giorni in frigo e io scelgo di farne non più di 750 ml per volta per averlo sempre fresco. Lo alterno al latte di canapa, nocciole, cocco e soia – ovviamente tutti autoprodotti usando ormai solo l’estrattore, eccetto per il latte di soia, per cui uso la macchinetta che cuoce le zuppe.
Preferisco quando posso sempre l’estrattore, anche perché la materia prima rimanente esce molto secca e si può facilmente usare per la produzione di cracker in sostituzione parziale della farina. Lo trovo più funzionale e soprattutto preferisco il latte prodotto con estrattore. Ovviamente non per la soia, che va cotta.
Ecco come procedere.
INGREDIENTI PER 750 ML DI LATTE DI MANDORLE
100/150 grammi di mandorle lasciate in ammollo in acqua tutta la notte o almeno 4 ore (ovviamente, un quantitativo maggiore di mandorle produrrà un latte più ricco)
750 ml di acqua naturale filtrata o minerale
un pizzico di sale
mezzo/un cucchiaio di agave, acero o miele se ne usate
Sciacquare bene le mandorle e sostituire l’acqua. Inserire nell’estrattore sempre sia mandorle che acqua insieme. Dopo aver fatto passare le mandorle una prima volta nell’estrattore, prendere il cosiddetto scarto secco, inumidirlo con il latte già prodotto e ripassare nell’estrattore una seconda volta per un prodotto molto migliore.
Lo “scarto” si può utilizzare per produrre cracker, pane, polpette e tutto ciò che vi viene in mente. Ma non si butta niente.
Se non avete l’estrattore, sarà sufficiente versare le mandorle lasciate a bagno in un becker (contenitore alto e stretto che accompagna i frullatori ad immersione), un po’ di acqua e frullate per diversi minuti fino a ridurre le mandorle in poltiglia. Fate passare il risultato attraverso un colino e avrete il latte di mandorle. Potete anche acquistare questo prodotto che aiuta i vegani che non hanno o non vogliono acquistare gli estrattori:
Ecco invece qualche estrattore:
Ed infine, ma non ultimo per importanza, eccone uno il cui prezzo è difficile da battere:
