OK, lo so, sono caloriche. Stiamo parlando di 600/ 700 kcal per 100 grammi a seconda del tipo di noce, composti da circa l’8% di proteine e da circa 89% di grassi. Mica cotiche! E che si fa? Beh, iniziamo col dire che gli acidi grassi contenuti nelle noci sono insaturi e polinsaturi (omega 3) e tendono a favorire la riduzione del colesterolo cattivo (LDL). Le noci di tutti i tipi e anche le arachidi (in realtà legumi) sono ricche di antiossidanti, sono toniche per il sistema nervoso e cardiovascolare e i loro benefici effetti sul sistema immunitario contrastano l’invecchiamento cellulare; contengono calcio, fosforo, magnesio e potassio e molto altro per la salute del cuore. Ottime per gli sportivi e come spezzafame. L’unico piccolo accorgimento suggerito è consumarle con moderazione, evitando di eccedere nel consumo.
No, le arachidi no – le arachidi tecnicamente sono legumi, ma hanno proprietà simili alle famiglia delle noci/frutta secca, incluse le calorie, purtroppo. Comunque sia, a casa mia non manca MAI uno o più barattoli di crema autoprodotta di noci secche – specie il cosiddetto burro di arachidi, la crema di pistacchi, di nocciole, di noci pecan che adoro, e a volte mista con le mandorle. Come dite? Che ci faccio? Bene, ora vi illumino.
Fate bene a presumere che, se l’ho scritto in un post, potete prendete per scontato che si impieghi pochissimo tempo a creare una crema di noci. Esatto! Chi ha voglia di passare le ore a spignattare? No, grazie! Qui è tutto abbastanza veloce e alla portata di chiunque, altrimenti nemmeno mi prenderei il disturbo di scrivere di qualsiasi argomento…
Passiamo ai fatti. Avete presente quando avete una fame che non ci vedete e non avete nulla di pronto? Ecco, basta mettere su acqua, aggiungere un pochino di sale dopo l’ebollizione, aggiungere circa 100 grammi di pasta a persona, lasciar cuocere al dente, scolare TENENDO DA PARTE UN BICCHIERE DI ACQUA DI COTTURA, prendere la stessa pentola, aggiungere mezzo cucchiaio di crema di noci di qualsiasi tipo, un pizzico di peperoncino in polvere, se proprio la volete cremosa magari un cucchiaino di formaggio tipo quark (Philadelphia per capirci per i vegetariani e l’alternativa spalmabile di soia per i vegani) a persona, un po’ di acqua di cottura fino a creare una crema, rimettere in pentola la pasta, far saltare ancora un minuto con ancora un pochino di acqua di cottura (NON deve diventare secca, bensì rimanere cremosa) impiattare, aggiungere parmigiano vegetale o normale se siete vegetariani o onnivori e ringraziare tutti gli dei per aver creato una bontà come la frutta secca… Basta aggiungere al pasto 150/200 grammi di verdura, magari un boccone di formaggio (vegano) oppure qualche noce e si ha un piatto bilanciato e un pasto completo.
Ecco qualche link per ordinare le noci di vario tipo se le volete recapitate a casa e di buona qualità:
E’ saggio avere sempre in frigo delle verdure già cotte, solo da scaldare. Suggerimenti in un altro post, ovvio. Ora passiamo al come si crea un barattolo di crema di noci. Basta avere un buon tritatutto/frullatore e il gioco è fatto. Io ne ho tre diversi, ma per questioni igieniche preferisco usare quello col contenitore di vetro, specie per le creme di noci. Eccone qui un paio di dimensioni diverse:
Passiamo ora finalmente a parlare del fantastico latte di noci. Li amo tutti, ma quello di nocciole è in assoluto il mio preferito, anche se me ne concedo poco, viste le calorie, sigh! Amo mangiarlo specie in estate con i cornflakes o con i fiocchi di grano saraceno. E amo alternarlo con il latte di soia per prepararmi il porridge, specie nei mesi più freddi.
LATTE DI NOCI SISTEMA A CRUDO (IL MIGLIORE) DAL SAPORE PIU’ DELICATO
Per creare il latte di nocciole, il mio preferito, ecco come si procede usando il sistema a crudo.
Si procede inserendo 100/120 grammi di nocciole (o di mandorle o ciò che più si gradisce) in un contenitore cilindrico alto e stretto per frullatori ad immersione (chiamati anche becher), volendo si lasciano a mollo per 2/3 ore, si sciacquano bene, si rimettono nel becher con 1 litro di acqua filtrata o minerale, un pizzico di sale, si frullano bene con un frullatore ad immersione, si lascia riposare il tutto mezz’ora, si aggiunge agave/acero o miele se lo volete dolce e si filtra attraverso un colino prima di imbottigliare in bottiglie preferibilmente di vetro, la cosa più igienica.
Oppure si usa un estrattore, soluzione più rapida e sana.
Metto qui dei link utili che aiutano questo procedimento:
Confesso però che i sacchetti per filtrare il latte vegetale, che siano noci o avena o altro, non mi entusiasmano in quanto, per quanto si possano far bollire, qui si annidano germi di ogni tipo mentre si asciugano tra un uso e l’altro. Io li ho usati per molto poco e usavo invece questo attrezzo, senza dubbio molto più efficace e comodo se si preferisce un’alimentazione crudista, non si possiede un estrattore e si vuole evitare di cuocere le noci:
Chi ama la vita comoda, può optare per il latte di soia o di arachidi preparato dalla macchinetta Beper, ma qualsiasi macchinetta che faccia le zuppe può andare bene allo scopo.
Ecco link per normalissime macchinette che fanno le zuppe e quindi il latte vegetale cotto di soia o arachidi (che sono un legume, come la soia del resto, e quindi necessitano di cottura):
ATTENZIONE: La poltiglia di noci che resta nel colino dopo aver filtrato il latto si può usare per fare il pane, i biscotti oppure i cracker. NON BUTTATELA VIA! E’ ancora ottima!
Questo latte, come quello di soia già discusso nel precedente post, si può usare per fare tutto ciò per cui useremmo il latte di mucca. Ma non ha lattosio. E per quelli come me che hanno una certa intolleranza, è una manna dal cielo.
Buon Appetito!
