Questa stagione ci regala i cachi, di cui la mia mamma era ghiotta. Io meno, specie di quelli molli, che proprio non amo. Però adoro la marmellata sanissima fatta in casa da me con frutta di stagione di qualità e poco zucchero/sciroppo di agave o acero.
A colazione non manca mai sulla mia tavola e ne ho fatte di diverso tipo.
Avendo io ieri acquistato un chilo di cachi siciliani in offerta, ora sto facendo la marmellata, accompagnata dai 3 Tenori in sottofondo (il concerto di Los Angeles di Pavarotti, Domingo e Carreras, il preferito dalla mia mamma).
In suo onore ed in sua memoria, quindi, ecco la ricetta.
INGREDIENTI
1 Kg di cachi siciliani sodi (variante rosso brillante nel mio caso, quindi non quelli morbidi)
1 mela
il succo di 1 limone appena spremuto
350/400 grammi tra miele o zucchero di canna o il vostro dolcificante preferito
1 cucchiaino di Xantano o kappa carragenina o agar agar per gelificare
1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
1 pizzico di sale
Sbucciare e tagliare a pezzetti tutta la frutta e spremere il limone. Versare tutti gli ingredienti nella macchinetta (se ce l’avete) ed attivare il programma marmellata (jam oppure compote, dipende dalla macchinetta).
Intanto sterilizzare 4/5 vasetti di vetro (dipende dalle dimensioni) ed i loro coperchi in acqua bollente.
Alla fine del programma, versare la marmellata nei vasetti (proteggetevi le mani con dei guanti!), chiudere molto bene i coperchi e metterle su una gratella capovolti a raffreddare (per creare il sottovuoto).
Alla fine del programma, versare la marmellata nei vasetti (proteggetevi le mani con dei guanti!), chiudere molto bene i coperchi e metterle su una gratella capovolti a raffreddare (per creare il sottovuoto).
SE NON AVETE LA MACCHINETTA CHE CUOCE E FRULLA:
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate cuocere sul fuoco per circa 15 minuti, mescolando con una spatola di silicone. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco per altri 5 minuti. Quando il cucchiaio o la spatola inizia ad essere ricoperta e mostrare una patina gelatinosa, la marmellata è pronta. Non cuocetela più del necessario, onde evitare di “bruciare” tutte le vitamine, per così dire.
Ecco pronta la vostra marmellata. Versatela nei vasetti di vetro, stringete bene i coperchi e mettetela a raffreddare a testa in giù. E’ delicata ed è una vera delizia addolcita con gli zuccheri naturali contenuti nei cachi. Ottima sul pane tostato, ma anche coi formaggi,vegani e non, così come la marmellata di pere. E’ una delizia da veri buongustai!
Questa marmellata può rappresentare anche un ottimo regalo, se confezionata in modo carino! Quale regalo migliore di qualcosa fatto con le vostre mani, dopotutto? Chi non lo apprezzerebbe?
PS LO SAPEVATE CHE ANCHE LE MACCHINE DEL PANE FANNO LE MARMELLATE? SE NE AVETE UNA, CONTROLLATE!
In alternativa, anche le soup makers, le macchinette per creare e cuocere zuppe e vellutate, faranno al caso vostro – fanno zuppe, minestroni e latte di soia. Io le raccomando caldamente queste macchinette.
Ecco un paio di soupmakers (non so perché non le chiamino macchinette per fare le zuppe, ma mi adeguo), in ogni caso:
