Questa ricetta crea una specie di mozzarella vegetale a base di anacardi. Non prevede aggiunte di yogurt di soia o di altri grassi – bensì solo anacardi, acqua, cuticole di psillio e un cucchiaino di agar agar per gelificare meglio. Pochissimi ingredienti per chi predilige la semplicità e ama gli anacardi. Procediamo.
INGREDIENTI PER DUE O TRE MOZZARELLINE
50 gr di anacardi lasciati a bagno in acqua per almeno 4 ore oppure in acqua bollente per circa 1 ora
40 gr di tapioca
100 ml di acqua
1 cucchiaino scarso di sale rosa o nero dell’Himalaya (o come vi pare)
mezzo cucchiaio di lievito alimentare (o di più a seconda dei gusti)
mezzo cucchiaino di cipolla e mezzo di aglio in polvere
un cucchiaio di succo di limone oppure 2 mg di acido lattico
1 cucchiaino di polvere di funghi shiitake (facoltativo)
1 cucchiaino di kappa carragenina – o agar agar – sciolto in 60 ml di acqua bollente (aggiunto direttamente nel frullatore ALLA FINE E DOPO AVER FRULLATO BENE TUTTO IL RESTO insieme ad acqua super bollente e frullare per circa 1 minuto)
Mettere nel tritatutto/frullatore gli anacardi sciacquati insieme a un terzo di acqua e agli altri ingredienti TRANNE LA KAPPA carragenina, azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Separatamente far bollire il resto dell’acqua nel bollitore o, se preferite, microonde oppure sul fuoco. Una volta pronta, versarla insieme all’agar agar o alla kappa carragenina nel frullatore. unendo così tutti gli ingredienti e frullare per circa 40 secondi. Dividere in due o tre scodelline precedentemente leggermente unte e lasciar raffreddare prima fuori dal frigo e poi in frigorifero per diverse ore, meglio se tutta la notte.
Il giorno dopo saranno ottime servite con pomodori, stile caprese oppure in insalata mista o sulla pizza o persino in una piada, focaccia o panino.
Buon Appetito!
