Questi muffin sono per tutti, ma i vegani dovranno veganizzarli eliminando l’uovo e usando lo psillio e un pochino di acqua in sua vece e usando yogurt e latte vegetale. Non ci sono grassi aggiunti oltre allo yogurt e all’uovo, ma ai vegani è consigliato di usare un pochino di olio vegetale.
Questa è una ricetta ottima per celiaci o intolleranti al glutine e per chi per i suoi motivi evita di usare il glutine troppo spesso, ma non rinuncia al gusto. Velocissimi da fare, 20 minuti in forno e sono pronti. Ma bisogna aspettare che si raffreddino, purtroppo. Va beh, ce la faremo, dai. Procediamo.
INGREDIENTI (con questo impasto me ne sono usciti 7 usando i pirottini di silicone qui sotto*)
120 gr di farina di avena (o fiocchi tritati finemente)* – io ho usato una farina super fine
1 uovo (oppure 2 cucchiaini di cuticole di psillio in mezzo bicchiere di acqua oppure una banana schiacciata)
60 ml di sciroppo di agave o acero o miele, se ne usate
1 yogurt vegetale – circa 70/80 ml, circa metà è sufficiente, a dire il vero
una bustina di lievito
120 gr di mirtilli lavati più una manciata da mettere sopra subito prima di infornare
1 pizzico di sale e un po’ di succo di limone se amate quel gusto in più oppure una bustina di vanillina (facoltativo)
latte (di qualsiasi tipo) se serve – io ne ho usato giusto un cucchiaio (latte di cocco)*, ma non era strettamente necessario
In una ciotola unire gli ingredienti secchi e poi quelli più liquidi, mescolare bene e per ultimo aggiungere i mirtilli lavati.
Con un grosso cucchiaio o piccolo mestolo riempite i pirottini di impasto, una volta finito l’impasto aggiungere qualche mirtillo in superficie su ogni pirottino e infornate a 170 gradi per circa 20 minuti in forno preriscaldato.
Per sicurezza, fate la prova stuzzicadenti per verificare che siano cotti a dovere. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Gli amanti dello zucchero a velo si possono sbizzarrire, ma io faccio volentieri a meno.
Buon Appetito!
