Non tutti vogliono consumare prodotti animali e non tutti tollerano il lattosio e, a dirla tutta, siamo un po’ stufi di usare solo prodotti a base di soia e quindi occorre pensare alle alternative, preferibilmente semplici. Con queste creme, ci si può condire la pasta o i ravioli, arricchire le torte, spalmare sul pane o mangiarle con verdure al posto del pinzimonio. Insomma il limite è la nostra fantasia!
Ecco ben tre possibilità, per cominciare:
Panna/Crema fatta con i semi di girasole (o misti)
Mettere i semi in acqua per almeno 2 ore, ma preferibilmente tutta la notte. Oppure, se avete fretta, metteteli in un contenitore a cui aggiungerete dell’acqua molto calda per una mezz’ora. Sciacquate bene e scolate. Misurate il quantitativo di acqua/latte vegetale e di semi con lo stesso contenitore. Il liquido che dovrete aggiungere sarà un quarto del volume del contenitore usato per misurare i semi. Se preferite una crema più ricca e completa, usate latte vegetale di qualsiasi tipo (meglio se autoprodotto) e aggiungete 1 cucchiaio di olio evo o di altro tipo, se preferite. Aggiungete il tutto ad un frullatore e frullate fino a rendere il composto molto cremoso. Decidete voi se aggiungere un pizzico di sale o meno*.
Panna/Crema con noci di vario tipo (singoli o misti)
Mettere le noci di vostra scelta, mandorle, nocciole, anacardi, noci, noci brasiliane, macadamia, eccetera, in acqua per almeno 2 ore , ma preferibilmente lasciare in acqua tutta la notte. Oppure, se avete fretta, mettetele in un contenitore a cui aggiungerete dell’acqua molto calda per una mezz’ora. Sciacquate bene e scolate. Misurate il quantitativo di acqua/latte vegetale e di semi con lo stesso contenitore. Il liquido che dovrete aggiungere sarà un quarto del volume del contenitore usato per misurare le noci. Se preferite una crema più ricca e completa, usate latte vegetale di qualsiasi tipo (meglio se autoprodotto) e aggiungete 1 cucchiaio di olio evo o di altro tipo, se preferite.
Aggiungete il tutto ad un frullatore e frullate fino a rendere il composto molto cremoso. Decidete voi se aggiungere un pizzico di sale o meno*.
Panna/Crema di Avena
In questo caso, occorrerà usare un quantitativo doppio di liquido confronto ai fiocchi di avena, i quali vanno lasciati a mollo per un paio d’ore. Mezza tazza basterà e quindi occorrerà aggiungere una tazza di acqua o latte vegetale con l’aggiunta di un cucchiaio di olio se la volete più corposa. Oppure, se avete fretta, mettetele in un contenitore a cui aggiungerete dell’acqua molto calda per una mezz’ora. Sciacquate bene e scolate. Mettete tutto in un frullatore e frullate fino a rendere il composto molto cremoso. Decidete voi se aggiungere un pizzico di sale o meno.*
Abbiamo già visto in altra ricetta la panna di avocado e la panna di soia da usare per dolci.
* Se volete una panna/crema vegetale più saporita, basterà aggiungere lievito alimentare, succo di limone oppure un cucchiaino di acido lattico, polvere di aglio e cipolla e sale (c’è chi ama aggiungere un pochino di glutammato monosodico, molto diffuso in natura, specie nelle alghe marine, per dare sapore. I negozi asiatici lo vendono in varie misure a prezzo molto più ragionevole – 100 grammi per 1,50 euro. Se usato in piccole dosi, aiuta molto il sapore dei cosiddetti formaggi vegani).
Il sapore umami, il quinto sapore, a volte davvero indispensabile, si può ottenere e aggiungere facilmente con la polvere di funghi shiitake e un pochino di miso/salsa di soia, più alghe in polvere, volendo. Anche il miso, acquistato nei negozi asiatici, costa la metà di Amazon. Meglio saperlo…
