Fare in casa la panna vegetale è una operazione velocissima, a patto che abbiate un buon latte di soia che contenga almeno 2% di grassi e preferibilmente senza zucchero – se dovete fare una panna dolce, lo potete sempre aggiungere voi. Se invece vi serve la panna per piatti salati, un latte dolce non è proprio ideale. Procuratevi uno qualsiasi dei latti di soia, ma io preferisco usare marche italiane (come l’ottima Valsoia che, anche se non bio, garantisce l’uso di soia italiana non ogm) quando posso. Molto spesso si trova il latte di soia in offerta presso l’ipermercato. Io ne ho appena preso 6 litri spendendo quasi la metà del costo normale.
Trovo immotivati i prezzi a cui si vendono le bevande di soia (NON è LATTE – dice chi alleva le mucche), dal momento che la materia prima, cioè la soia, costa così poco. Sono gli additivi vitaminici e non a far lievitare il prezzo del latte a persino 3,50 nei supermercati bio? Ma per cortesia…
Nonostante io autoproduca il latte di soia, per fare yogurt e panna preferisco acquistarlo perché proprio non mi va di sprecare tutta quella soia per creare un latte denso di grassi e proteine, e così serve per creare maionese vegana, panna e yogurt di soia. Difatti, laddove per fare un ottimo latte di soia da bere bastano 100 gr di soia per 1 litro di acqua (ottenendo circa 800 ml di bevanda/latte di soia), occorrerebbe usare per lo stesso quantitativo di acqua almeno il doppio se non il triplo della soia. E allora ultimamente lo acquisto in sconto e faccio prima, spendendo al massimo euro 1,20 al litro.
Ma vediamo come si fa la panna, ricordandosi che il fatto che sia vegetale non significa che sia il massimo dell’alimento, visto l’olio che contiene. E’ da usare con parsimonia a dir poco. Una volta ogni tanto, però, si può fare. Ecco come.
INGREDIENTI PER PANNA DI SOIA – E’ la lecitina che permette di creare la panna. Altro latte vegetale non funziona!
Basta ricordare che per 1 parte di latte di soia occorrono 2 parti di olio e un ottimo frullatore ad immersione e il gioco è fatto!
Nelle ricette salate, può essere usata con successo per mantecare risotti ed arricchire vellutate, nonché per farcire torte salate. Nelle ricette dolci, può essere invece usata come sostituto del burro o per donare ai vostri dolci un sapore più ricco.
Così come la bevanda di soia, questa panna è ricca di vitamine A, B ed E, di ferro, fitoestrogeni, isoflavoni e aminoacidi essenziali.
100 ml bevanda/latte di soia
180/200 ml olio di semi preferito
1 pizzico di sale
SOLO per panna dolce – 50 gr di zucchero
Versare gli ingredienti (preferibilmente tutti a temperatura ambiente) in un becker (bicchiere di plastica stretto e alto che viene con i frullatori ad immersione) e continuare a frullare fino ad ottenere la cremosità desiderata. Una volta ottenuta la panna, trasferirla in un contenitore di vetro in frigo e consumare entro circa 4/5 giorni.
PANNA ALTERNATIVA ALL’AVOCADO
Ovviamente questa è una crema più che una panna. Ma fa al caso vostro specialmente se volete una panna dolce dal colore molto accattivante per farcire torte oppure volete fare una cheesecake diversa dal solito
220 g di polpa matura di avocado (palpatelo prima di acquistarlo. Se schiacciandola, la polpa cede leggermente, significa che è maturo)
Succo e scorza (facoltativo) di un limone non trattato
2 cucchiai di sciroppo di agave/acero o miele se lo usate
vaniglia (facoltativo)
Sbucciare e privare l’avocado del nocciolo interno, tagliare la polpa a pezzetti e trasferire tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
