Questo polpettone a base di fagioli misti, nocciole, funghi e pomodori secchi è ottimo al posto dell’arrosto della domenica – e potrete fare qualche salsina di accompagnamento al polpettone e alle patate e altre verdure arrosto per renderla una giornata di festa. Se preferite un polpettone a base di noci, trovate la ricetta del Nut Roast, molto popolare il giorno di Natale nei Paesi Anglosassoni, qui.
Se vi avanza, basterà affettarlo e farcire panini, piadine, focacce o tagliarlo a pezzi e gustarlo con una insalata mista. E’ facilissimo da fare e molto versatile. Essendo vegano, non prevede formaggio, né uova e vi garantisco che è ottimo. Assolutamente da provare.
INGREDIENTI (versione veloce – per quella più lunga, dovrete cuocere voi i fagioli. Qui si usano quelli in scatola cotti e sciacquati, se li cuocete voi ne serviranno 400 gr cotti)
1 scatola grande (circa 260 gr sgocciolati) di ceci o altro legume a vostra scelta ben sciacquati
1 scatola piccola (circa 140 gr sgocciolati) di borlotti, cicerchie o altro legume a vostra scelta ben sciacquati
2 cucchiai di salsa di soia
50 gr di nocciole o altra noce di vostra preferenza tritata grossolanamente
Mezzo bicchiere abbondante di acqua nella quale farete sciogliere 2 cucchiai di farina di semi di lino o chia oppure 2 o 3 cucchiaini di cuticola di psillio – i non vegani possono usare invece 1 uovo, se preferiscono
1 cucchiaino di metilcellulosa* (facoltativo) per legare ancora meglio
1 cucchiaio di patè di pomodori secchi (o pomodori secchi sott’olio tritati)
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 o 2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aglio in polvere
curcuma (e, volendo, curry)
paprika e/o pepe
3 o 4 cucchiai di funghi cotti e tritati grossolanamente (o altra verdure di vostra scelta, per esempio peperoni cotti al forno e privati della pelle)
75 gr di farina di avena (o fiocchi tritati)
25 gr di farina di ceci
1 cucchiaino di acero/agave o miele (facoltativo)
Preparare in un bicchiere la mistura di acqua e farina di semi di lino/psillio. Mentre si forma una specie di gel, tritare grossolanamente le nocciole e poi inserire nel capiente tritatutto i fagioli sciacquati misti, le spezie ed erbe, l’olio, la salsa di soia e tritare. Unire il liquido gelatinoso formatosi dopo qualche minuto, avendo cura di lasciare dei pezzi più grossi e non ridurre il tutto in una crema omogenea.
Trasferire il composto in una terrina grande, unire la farina di avena e di ceci, i funghi e mescolare molto bene con un cucchiaio. Aggiungere un cucchiaino di agave/acero o miele se non siete vegani e mescolare molto bene. Aggiustare di sale se necessario. Foderare uno stampo da plum cake di carta forno, trasferire e schiacciare molto bene il composto e lasciar cuocere 25 minuti circa in forno ventilato a 170/180 gradi.
Gustarlo caldo o freddo affettato e accompagnato da patate e verdure miste. Buon Appetito!
