Il cosiddetto trito di soia è per me una vecchia conoscenza dai tempi in cui ero vegetariana da giovane. Eccolo in foto:
Ho in seguito trovato sostituti soddisfacenti, specie le lenticchie, e non l’ho più calcolato per parecchio tempo, anche visto che non si trovava con facilità e occorreva recarsi presso un centro che si specializzava in cibi alternativi, per diabetici, macrobiotica eccetera. E i costi erano assurdi. Oggi le cose sono cambiate e lo si trova facilmente persino online. Ecco un esempio:
Arrivano 3 pacchi da 280 grammi, che bastano mesi. Se ne volete meno, sappiate che nei supermercati biologici una confezione da 180 grammi la pagate 3 euro, ma forse è una scelta intelligente se preferite prima provarla. In un negozio specializzato in cibi rumeni, l’altro giorno l’ho visto persino ad 1 euro – un terzo, quindi. In questo caso preferisco acquistarla di provenienza biologica per evitare OGM, ma a ciascuno il suo…
Ma torniamo a noi. Dicevo di aver ignorato il trito di soia a lungo. Di recente, però, ho letto per caso le idee di una cuoca brasiliana che si occupa di cucina vegana e mi è tornato l’estro. Per tagliarla corta, usando alcune idee dalla cuoca in questione, anche se parlava di polpette e non di ragù, l’altro giorno mi sono fatta un ragu’ che nessun carnivoro non avrebbe preso per vero ragù.
Come dite? Non è possibile? Provare per credere. Va da sé che la soia, essendo insapore, ha bisogno di un grande aiuto da spezie e insaporitori e di qualche altro accorgimento. E’ anche vero che la cottura è molto più veloce di un ragù normale. E vogliamo parlare di grassi e calorie notevolmente ridotte per lo stesso grado di soddisfazione in termini di sapori? Non c’è nemmeno da paragonare. Se lo si desidera più ricco, basta aggiungere molto più olio. Io passo, visto che mi piace così come l’ho scritto qui sotto.
Questo cibo è perfetto non solo per i vegani, ma anche per coloro che hanno allergia al glutine e per chi, pur non essendo vegano o vegetariano, non disdegna l’idea di tagliare sul consumo di carne animale, per qualsiasi motivo.
Bene. Ora direi che è il caso di procedere senza ulteriore indugio. La ricetta sotto è solo un’idea e io, per esempio, continuo a variare la ricetta e gli ingredienti.
INGREDIENTI
100 grammi di trito di soia (volendo, fatto passare da un setaccio per eliminare la polvere di soia residua e lasciare solo i pezzetti di trito NON rinvenuto in acqua) rinvenuto in acqua per un’oretta – ma è un processo non necessario
1 piccola melanzana (assolutamente facoltativa. potete invece usare un pugno di noci tritate e un cucchiaio di crema di pomodori secchi o qualsiasi cosa gradiate in particolare)
120 grammi di funghi champignon affettati e tagliati in pezzetti
2 spicchi di aglio
1 grossa cipolla
2 manciate di noci tritate grossolanamente (facoltativo)
1 barattolo di conserva di pomodori a pezzetti (o quel che preferite per il sugo, ancora meglio se la conserva è autoprodotta)
aglio, curcuma, curry, paprika, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino, basilico, alloro (in polvere, freschi o liofilizzati)
miso (facoltativo)
peperoncino, nduja oppure pasta di peperoncino (se gradita)
salsa di soia
sedano, carota e cipolla a pezzetti
In una grossa padella lasciar appassire in un po’ di acqua cipolla (sedano e carota se avete deciso di usarli) con funghi, aglio e melanzana tagliata in piccoli pezzi. Salare ( con parsimonia) e lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere il trito di soia e circa 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di miso (o granulare autoprodotto), 2 cucchiai di salsa di soia e tutte le spezie e lasciar cuocere 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungere la polpa/conserva di pomodori e le erbe e mescolare bene. Lasciar cuocere altri 20 minuti, aggiustare di sale, aggiungere un bel giro di olio di oliva a cottura ultimata e spegnere.
Se si ha l’accortezza di dosare bene erbe, insaporitori e spezie, si avrà un ragù letteralmente eccezionale, non solo come sapore, ma anche come consistenza. E’ perfetto. Davvero buono e molto più salutare di una ragù animale strapieno di grasso e impegnativo da digerire.
Invecchiando, gli organi interni ringraziano se non pretendiamo da loro performance da ventenni, direi. O no? In ogni caso, per salutisti e non, questo ragù è assolutamente da provare. Buon appetito con un decimo delle calorie!
