Questa tortilla è la versione vegana ad ispirazione tortillas spagnole (quelle frittatone alte con le patate per intenderci). Qui però ci sono diverse verdure e poche patate e invece delle caloriche e grasse uova, si usa la farina di ceci con un pochino di acqua, un filo di olio e le immancabili spezie. Io la cuocio al forno per evitare accumulo di grassi e calorie inutili, ma si può anche friggere in padella, ovviamente. Procediamo.
INGREDIENTI (per 2 persone)
100 gr di farina di ceci
170/180 ml di acqua
mezzo cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di succo di limone (per rendere soffice la “frittata”)
sale rosa
un pezzetto di peperone rosso tagliato a dadini piccoli
uno o due cucchiai di mais o piselli
mezza patate cotta al vapore (oppure soffritta insieme a cipolla e peperone)
curcuma in polvere
paprika in polvere
rosmarino e salvia in polvere
erba cipollina
prezzemolo
1 cucchiaio di olio evo insaporito con aglio
due o tre cucchiai di funghi saltati e stufati con porri
In una terrina versare la farina di ceci, le spezie, il sale e le erbe, aggiungere acqua e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare mentre le verdure si cuociono al vapore oppure si stufano in padella (massimo 10 minuti – devono rimanere sode). Il tipo di verdura scelta può variare a seconda di ciò che vi aggrada e ciò che avete in casa, ovviamente.
Una volta pronte le verdure, tagliatele a pezzetti e aggiungete al composto, mescolate bene con una frusta, aggiungete il bicarbonato e il succo di limone, e trasferite in una terrina pirex o un contenitore da infilare in forno ricoperto di carta forno. Infornare per circa 25/30 minuti a 160/170 gradi.
Gustare la tortilla con un contorno di verdure cotte al vapore o saltate in padella. E’ veramente ottima e la raccomando caldamente non solo ai vegetariani e vegani, ma ai celiaci e a chi tiene d’occhio la linea e mangia sano.
Buon Appetito!
