Ecco un’altra versione di formaggio vegetale da usare al posto della mozzarella.
INGREDIENTI
50 gr di pistacchi (o anacardi o macadamia o ciò che preferite)
150 ml di acqua filtrata
un pochino di cuticola di psillio (meno di mezzo cucchiaino)
mezzo cucchiaino di sciroppo di agave o acero
2 cucchiai e mezzo di lievito alimentare
3 cucchiai di tapioca acida o normale
1 cucchiaino di sale rosa o nero o come vi pare
25 oppure 50 oppure 70 gr di olio di cocco deodorato (facoltativo, ma un po’ di grasso ci vuole)
mezzo cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di miso (aumentando l’acido lattico, potete eliminare il miso)
mezzo cucchiaino di acido lattico in polvere (omettete se non l’avete e aumentate il miso o il lievito alimentare semmai)
1 cucchiaio e mezzo di agar agar o kappa carragenina sciolto in 150 ml di acqua bollente
Mettere a bagno separatamente le cuticole di psillio in 3 cucchiai di acqua per formare il gel e lasciare due minuti.
Scolare gli anacardi (o le noci che avete scelto e lasciato in ammollo), trasferirli nel tritatutto con l’acqua e aggiungere la gelatina di psillio che si è formata nel frattempo, fino a ridurre il tutto in un liquido senza grumi.
Aggiungere lo sciroppo di agave/acero, il lievito alimentare, la tapioca, il sale, l’olio di cocco se decidete di aggiungerlo, l’aceto, il miso e l’acido lattico. Tritare/frullare il tutto fino ad ottenere un liquido omogeneo. Aggiungere l’agar agar e subito dopo 150 ml di acqua bollente e frullare un’ultima volta; molto velocemente trasferire il tutto in un contenitore per microonde e azionare per 2/3 minuti, interrompendo e mescolando molto bene con una frusta a metà cottura (oppure mettere in una pentolina e trasferire sul fuoco mescolando molto bene per due minuti)
Trasferire in un contenitore (preferibilmente di vetro) precedentemente oleato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per almeno 2 ore, ma preferibilmente molto di più.
Questo formaggio si può affettare o ridurre in pezzetti e mettere sulla pizza, pasta oppure ovunque mettereste della mozzarella.