Per fare questa mozzarella deliziosa che si scioglie sulla pizza o comunque da cuocere, occorrono:
125 gr di tofu – uno dei due panetti di tofu (quello che acquisto io è da 250 grammi diviso in due piccoli blocchi)
25 -60 gr di olio di cocco deodorato (a seconda di quanto grasso volete mangiare – io ne ho usati solo 25 grammi)
2 cucchiai di lievito alimentare,
uno o due (o più) cucchiai di liquido probiotico derivato da verdure fermentate ( oppure di miso, o di liquido di salamoia delle olive conservate e se non avete nulla, va bene anche un cucchiaino di funghi shiitake in polvere* o un cucchiaio di salsa di soia e un po’ di senape, o infine un cucchiaio di aceto di mele o di succo di limone, ma non sarà la stessa cosa) per dare un tocco di sapore in più – io ho usato sia il liquido probiotico (che la prossima volta aumenterò) che un cucchiaino di funghi shiitake in polvere.
Qualcuno usa MSG (glutammato)* per dare più sapore ai formaggi vegani, oppure acido lattico*
1 cucchiaino di sale rosa o nero* (o come vi pare)
mezzo cucchiaino di sciroppo di acero/agave
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere (facoltativo)
1 macinata di pepe nero (facoltativo)
mezzo cucchiaino di acido lattico* (per avere ulteriore sapore di formaggio – facoltativo)
qualcuno ama arricchire il sapore con un cucchiaino di MSG (glutammato)* (facoltativo)
80 ml di acqua
40 gr di amido di tapioca (acido è meglio – sour tapioca – si trova nei negozi etnici)
2 cucchiai di kappa carragenina oppure di agar agar
270 ml di acqua bollente
Unite tutti gli ingredienti (tranne gli ultimi tre) in un frullatore o tritatutto con 80 ml dell’acqua indicata e riducete tutto in crema. Una volta ottenuta la crema, aggiungete la tapioca e date un’altra frullata. Separatamente, fate bollire il resto dell’acqua e, una volta bollita, unitela al frullatore insieme alla kappa carragenina e frullate per circa un minuto. Versare velocemente il tutto in un contenitore di vetro leggermente unto. Appena si raffredda, inserire il contenitore in frigo e lasciar raffreddare per almeno 4 ore, preferibilmente una notte intera. La vostra mozzarella è pronta da affettare e mettere su pizza, pasta al forno/pasticciata o in un tramezzino se volete (secondo me, è meglio da far sciogliere, nel senso che in un toast è perfetta, ma forse non in un panino normale – provate e decidete)!
Buon Appetito!
