I tozzetti sono biscottoni alle mandorle con un mix di farine, tra cui la farina di castagne. L’aspetto e il procedimento ricordano molto da vicino i famosi cantucci di Prato, con delle differenze.
Ritengo che questa ricetta si possa modificare molto facilmente per soddisfare le esigenze di tutti, incluso chi ha intolleranza al glutine.
Sono davvero ottimi così o pucciati nel vin santo o dove vi pare, francamente. Oltre ad essere ottimi come sapore, sono anche molto nutrienti ed è sconsigliabile consumarne dosi eccessive. Procediamo.
INGREDIENTI
300 grammi di farine miste, tra cui consigliate 100 gr di farina di castagne, 100 di farina di avena sottile e 100 di frumento o segale o riso o saraceno o come meglio credete – io ne ho usate 2 senza glutine, ma la terza era di frumento semi integrale, le altre due citate senza glutine erano bio e integrali. Se preferite, usate metà farina di castagne e l’altra metà di avena o frumento o altra farina che preferite.
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone (oppure 1 bustina di lievito per dolci)
zeste di limone e arancia oppure qualche goccia di puri olii essenziali di arancia dolce e/o limone
120 gr di zucchero di canna
50 gr burro sciolto o margarina vegetale
mezzo bicchiere di marsala o brandy (facoltativo, ma se non lo usate, aggiungerete mezzo bicchiere di latte vaccino o vegetale)
mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo)
2 o 3 cucchiai di gocce di cioccolato extra fondente (facoltativo)
150 gr di mandorle
1 pizzico di sale
qualche cucchiaio di yogurt o latte – vegetale o meno, come preferite – se occorre
Impastate ed amalgamate tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e sodo, ma liscio e vellutato. Dividetelo in 3 filoni lunghi e relativamente sottili. Mettete in forno per circa 20/25 minuti a 160 gradi (regolatevi secondo il forno che avete). Estraete e lasciate raffreddare per almeno mezz’ora. Poi con un coltello a lama lunga e affilata, tagliate i salsicciotti di impasto in tocchetti, come fareste con i cantucci. Rimettete in forno per almeno altri 10 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
Buon appetito!