Fare le fette biscottate in casa non è difficile, ma richiede un pochino di tempo, in quanto occorre fare prima un pan brioche, cuocerlo, lasciarlo raffreddare bene, tagliarlo a fette e ricuocere/tostare le fette ancora un po’ in forno. Non è proprio velocissimo, ma ne vale la pena. In questo caso, la ricetta è vegana e quindi non prevede uova, né latte. Procediamo.
INGREDIENTI
500 gr di farina mista semi integrale (io suggerisco kamut, farro e maiorca o uno dei grani antichi di Sicilia)
mezza bustina di lievito di birra liofilizzato oppure metà dose indicata per mezzo chilo di farina usando i lieviti misti – lievito madre con lievito di birra. Di solito se ne usa il 10% del peso della farina oppure 35 gr per 500 di farina.
50 gr di olio di semi oppure di burro vegetale
2 cucchiai di burro di arachidi o di noci
1 cucchiaino scarso di sale rosa
1 cucchiaino di zucchero o estratto di malto il polvere* (facoltativo)
350 ml di acqua (se preferite aggiungere l’uovo, basterà sottrarre 50 ml dal peso dell’acqua)
1 cucchiaino di lecitina di soia e 2 cucchiaini di cuticole di psillio oppure di farina di semi di lino (facoltativo)
qualche goccia di olio essenziale di arancia dolce o di mandarino oppure le zeste di 1 limone (facoltativo)
In una planetaria o nella macchina del pane (MDP) unire tutti gli ingredienti e lasciar mescolare molto bene. Lasciar lievitare almeno 3 o 4 ore. Al termine della prima lievitazione, stendere con le mani l’impasto e ripiegarlo su sé stesso, formando un rettangolo che poi arrotolerete e metterete nella formina da plum cake o stampo per pane che avrete scelto e foderato di carta forno. Mettetelo in ambiente tiepido e lasciate lievitare almeno 1 ora. Poi, una volta almeno raddoppiato il volume, infornatelo a 180 fradi per circa 40/45 minuti.
Lasciate raffreddare qualche ora oppure, ancora meglio, tutta la notte. Il giorno dopo affettatelo a fette spesse circa 1 cm o poco meno e rimettete le fette in forno a dorare per circa 30/40 minuti, voltandole a metà cottura. Gustatele con burro e marmellata oppure con burro di arachidi e/o marmellata. Sono divine davvero!
