Questa versione di ragù vegetale (ne ho molteplici) è la mia preferita e quindi la descrivo qui brevemente. Sottolineo che è molto simile a questa ricetta, ma la presenza di funghi qui è più imponente, quella della trita di soia molto meno evidente e c’è una importante aggiunta di pistacchi tritati che fa parecchia differenza, donando un sapore ed una consistenza molto ricchi. Davvero da provare!
Si procede come sempre facendo soffriggere in acqua (io non soffriggo con olio – lo aggiungo a crudo) aglio, scalogno/cipolla, un pochino di peperoncino se gradito, si aggiunge poi la quantità di funghi tritati che preferite, un cucchiaio di patè di pomodori secchi se graditi, un cucchiaino di miso, salsa di soia e un pochino di acqua.
Lasciar cuocere qualche minuto e aggiungere ancora acqua e una o due manciate di trita di soia (link agli ingredienti in fondo a questo post). Dopo qualche minuto, aggiungere una scatola di pomodori per sugo a pezzi (come li preferite) – nella bella stagione, si può fare il tutto con i pomodori freschi.
Lasciar cuocere almeno 20 minuti. Aggiungere le spezie e le erbe gradite, specie il basilico, e aggiustare di sale. Finire con un giro di ottimo olio evo – non essendoci grassi (in assenza di carne), volendo, potrete abbondare un pochino di più con l’olio.
Ideale per lasagne, cannelloni, pasta pasticciata, per condire le patate o tutto ciò che vi viene in mente. Ottimo davvero questo ragù – e soprattutto vegetale!