Questa è una preparazione da lasciar stagionare un mese circa ed è piuttosto semplice. E’ solo richiesta la pazienza di aspettare che stagioni il formaggio.
Occorrono 500 gr di anacardi ammollati una notte in 350/500 ml di acqua.
Il mattino dopo scolare e sciacquare e frullare molto bene gli anacardi con 80-100 gr di yogurt naturale non dolce, oppure con il contenuto di 3-4 capsule di probiotici.
Coprire l’impasto con pellicola e bucherellare con una forchetta. Lasciare a temperatura ambiente a fermentare per 24 ore.
Al termine di questo periodo, aggiungere circa 6 0 7 grammi di sale marino integrale, mescolare molto bene e trasferire in una fuscella foderata di pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore.
Preparare emulsione con mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di aceto bianco e un cucchiaio di olio di semi e bagnare tutto il formaggio SU TUTTI I LATI prima di rimetterlo nella fuscella. Abbiate l’accortezza di usare la pellicola su tutte le superfici durante i primi giorni di stagionatura.
Lasciare asciugare in frigorifero altri 2 giorni, e dopo averlo lasciato asciugare scoperto in alto per due giorni, bagnare di nuovo tutta la forma su tutti i lati con l’emulsione.
Una volta unto, capovolgere la forma avvolta in un canovaccio lavato senza profumi o ammorbidente e mettere in frigorifero.
Capovolgere la forma tutti i giorni, tenendola in frigorifero.
Dopo una settimana in frigorifero avvolta nel canovaccio, la forma inizia ad assumere consistenza e dopo 30 giorni in frigorifero, il “formaggio” di anacardi sarà pronto. Ricorda la fontina, in quanto ha un certo odore e sapore forte.
E’ decisamente molto gradevole, se si amano i formaggi dal sapore deciso.
Volendo, si possono aggiungere lievito alimentare, aglio e cipolla in polvere e magari un cucchiaino o due di miso (al posto di metà sale usato) al preparato da lasciar invecchiare PRIMA DELLA STAGIONATURA.
