Questi muffin (o torta) sono adatti per celiaci, salutisti, ipertesi che devono tagliare su carboidrati, grassi e zuccheri per non far alzare la pressione, per allergici e per chi è a dieta, ma soffre a rinunciare ad un dolcetto anche se poco dolce. Anche l’occhio vuole la sua parte, dopotutto.
E il cervello a volte va preso un po’ in giro. A vederli in foto, chi sospetterebbe che in questi muffin non è stato aggiunto zucchero, né burro o olio, bensì solo un po’ di yogurt vegetale, un cucchiaio di crema di arachidi e frutta? Vi garantisco che sono davvero ottimi. E se usate il bicarbonato con limone, funge anche da lievitante naturale, quindi nemmeno dovrete acquistare le bustine di lievito!
INGREDIENTI PER MUFFIN O TORTA SENZA ZUCCHERO O BURRO/OLIO AGGIUNTI
INGREDIENTI PER 6/7 MUFFIN
100/120 grammi di farina di avena e grano saraceno in parti uguali (se volete, potete sostituire ed aggiungere anche un po’ di farina sottile di mais fioretto)
125 grammi di yogurt vegetale (preferibilmente autoprodotto), oppure ricottina vegetale
2 mele medie grattugiate/tritate (oppure 2 piccole banane schiacciate oppure 3 fichi schiacciati)
due cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di crema di arachidi o altra noce
1 banana schiacciata oppure 1 uovo se ne usate
1 cucchiaino di cannella o un po’ di zenzero in polvere oppure tonka*
1 cucchiaino di bicarbonato (oppure mezza bustina di lievito per dolci) – il bicarbonato interagisce con lo yogurt e diventa lievito
1 pizzico di sale rosa (per esaltare il dolce)
Unire prima gli ingredienti secchi, mescolare bene, unire quelli liquidi, mescolare bene, inserire nei pirottini sulla leccarda da forno oppure negli stampi appositi ed infornare per 20 minuti a 160/170 gradi, a seconda dei forni. La prova stuzzicadenti (estratto asciutto) vi dirà se sono cotti o se necessitano di qualche minuto in più.
Questi muffin sono perfetti per una colazione sana e dietetica e i più golosi potranno anche tagliarli a metà e spalmarci sopra un velo di marmellata (preferibilmente autoprodotta), se proprio non ce la fanno…
INGREDIENTI PER UNA TORTA MEDIA SENZA ZUCCHERO O GRASSI AGGIUNTI
230 grammi di farina a scelta, meglio se senza o con poco glutine
250 ml di yogurt vegetale o ricottina vegetale
1 banana schiacciata e un cucchiaio di cuticole di psillio sciolte in un bicchiere di acqua scarso oppure 2 uova se ne usate
3 mele grattugiate o a pezzetti piccoli(potete sostituirle in parte con pochi fichi o datteri ridotti in crema)
succo di metà limone
cannella o tonka* o zenzero a seconda dei gusti
30 grammi di cacao amaro extra fondente (facoltativo)
2 cucchiaini non pieni di bicarbonato che agisce da lievito insieme al limone (oppure una bustina di lievito per dolci)
Ed ecco per finire qualche oggetto utile in cucina: