Per concedersi qualche peccatuccio di gola ogni tanto, meglio pensare ad un modo intelligente per tagliare sui grassi e ridurre calorie. Qui propongo un pan brioche light, da concedersi una volta ogni tanto a colazione, magari nel weekend (un weekend al mese, magari).
INGREDIENTI
400 grammi di farina (io non raccomando, né uso la 00 o la Manitoba, bensì Farro, Maiorca, Khorasan Saragolla – ossia kamut italiano – e tutte quelle con basso contenuto di glutine, quindi grani antichi non adulterati, ma se preferite un pan brioche altissimo e soffiatissimo, occorre usare una di quelle due), metà raffinata e metà integrale o magari sostituire parte della farina con un po’ di fecola
1 yogurt intero alla vaniglia o altro gusto (meglio se autoprodotto) oppure 70 ml di olio vegetale OPPURE 1 yogurt vegetale (consigliato) e 35 ml di olio vegetale
1 uovo o mezzo cucchiaio di cuticole di psillio lasciate in mezzo bicchiere di acqua abbondante
60/80 grammi di zucchero di canna oppure agave/acero o miele se lo usate
120 ml di latte vegetale o latte animale se ne usate (regolarsi secondo le farine usate e aggiungere altro latte oppure diminuire la dose)
1 bustina di lievito di birra (oppure lievito madre con aggiunta di lievito di birra in busta o sciolto da pesare) – regolatevi secondo le istruzioni del lievito che usate, ma in genere, quando si aggiunge uovo o miele o entrambi, l’impasto ha bisogno di aiuto e lievitazioni più lunghe
essenza di vaniglia o di arancia oppure scorza di limone o arancia (facoltativo)
Creare un impasto aggiungendo i liquidi alle polveri e lavorare con le mani (o nella planetaria) creando una pagnotta morbida e soda e non appiccicosa, ma nemmeno troppo asciutta. Se necessario e vi ritrovate con un impasto troppo morbido, aggiungete farina. Coprire l’impasto e metterlo a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore o anche di più). Trascorso il tempo necessario, dividete il panetto in palline e mettetele in una tortiera rotonda foderata di carta forno, coprite e lasciate lievitare un’altra ora. Spennellate la superficie con un pochino di latte vegetale e, se volete un pan brioche decorato, aggiungere sulla superficie granella di zucchero per decorare.
Una volta lievitato, cuocere in forno statico a 160/180 gradi dai 25 ai 40 minuti a seconda del forno. Freddo si può gustare con la marmellata (magari autoprodotta), con la nutella di datteri, la nutella con nocciole e cacao ed un cappuccio o caffè americano o di cicoria o d’orzo, come più vi piace. A qualcuno piace persino accompagnato da salumi. A ciascuno il suo… Buon appetito e buon weekend.
PS Si può anche surgelare a fette per la prossima volta, no?