Il Pan Brioche Vegano differisce di poco dal pan brioche a cui siamo abituati. La principale differenza è che non viene usato l’uovo, né il latte di mucca, bensì latte vegetale (nel nostro esempio di soia, ma qualsiasi altro andrà bene, anche se va detto che la lecitina contenuta nella soia aiuta parecchio).
Si procederà quindi come nella ricetta del Pan Brioche Light ma con questi
INGREDIENTI
400 g di farina di f arro bianca o semi integrale (lieviterà meno se integrale)
80/90 g di zucchero di canna o zucchero di cocco
1 bustina di lievito di birra oppure lievito madre con birra misto (seguire le indicazioni sulla confezione)
100 g di burro vegetale (potrete eventualmente farlo in versione più light usando lo yogurt, ma non sarà la stessa cosa)
120/130 ml di latte di soia
50/70 ml di acqua circa (regolatevi secondo la farina usata – più alta è la percentuale di farina integrale, più acqua/liquidi richiederà la pagnotta)
essenza di vaniglia o di arancia oppure scorza di limone o arancia (facoltativo)
Creare un impasto aggiungendo i liquidi alle polveri e lavorare con le mani (o nella planetaria) creando una pagnotta morbida e soda e non appiccicosa, ma nemmeno troppo asciutta. Impastare almeno per circa 10 minuti. Coprire l’impasto e metterlo a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore o anche di più).
Trascorso il tempo necessario, dividete il panetto in palline e mettetele in una tortiera rotonda foderata di carta forno (oppure, se preferite le fette normali, mettetelo in una teglia per plum cake o pane), coprite e lasciate lievitare per circa un’altra ora. Spennellate la superficie con un pochino di latte vegetale e, se volete un pan brioche decorato, aggiungere sulla superficie anche granella di zucchero o noci tritate per decorare.
Una volta lievitato una seconda volta, cuocere in forno statico a 160/180 gradi dai 25 ai 40 minuti a seconda del forno. Freddo si può gustare con la marmellata (magari autoprodotta), con la nutella di datteri ed un cappuccio o caffè americano o di cicoria o d’orzo, come più vi piace. Buon appetito!